Voici la recette d'une brioche garnie de pralines, une spécialité savoyarde, qu'on retrouve aussi en haute-savoie ,dans la région rhône-alpes ....un vrai délice pour la Culinoversion de ce mois-ci.

Je n'avais pas de recettes dans tous mes livres de cuisine, j'ai donc pris la recette de mercotte.fr

Les Ingrédients:

-20 g de levure de boulanger 

-2 C.S de lait

-170 g de beurre fondu

-3 oeufs

-20 g de sucre 

-350 g de farine

-1 pincée de sel

-1 c.s de fleur d'oranger

-200 g de pralines

-3 S.S de sucre casson ( moi j'avais trouvé un sucre doré de même taille que le sucre casson)

-1 oeuf pour le dorage

Dans un 1er temps, délayer la levure dans le lait dans le bol d'un robot. Ajouter le beurre fondu et mélanger bien, à l'aide du robot ( prendrele batteur plat ).

Ajouter un à un les oeufs tout en mélangeant bien. Tout en continuant de remuer, Rajouter le sucre, la farine, le sel et la fleur d'oranger.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des rebords.

 Et Réserver la pâte toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, prendre la pâte et l'étaler sur une surface enfarinée, la plier en 4, puis l'étaler de nouveau et la replier en 4. 

Broyer 150 g de pralines.

Etaler de nouveau la pâte et placer dessus les pralines., refermer et en faire une boule.

Placer la pâte au milieu d'un moule rond en silicone et laisser gonfler la pâte 2 bonnes heures.

Préchauffer le four à 160°C.

Fouetter l'oeuf et badigeonner le dessus de la brioche. Ajouter en décoration quelques pralines entieres et le sucre casson sur le dessus.

Enfourner 30 min.

Bonne découverte !

Marie,

PS: N'oubliez pas notre concours pour fêter le 1er anniversaire de notre blog (cliquez sur le logo pour le détail)

Il fait chaud , c'est l'été....c'est le temps de la pastèque qui désaltère, des abricots bien oranges...des tartelettes aux fruits d'été et de la culinoversion !!

Pour l'occasion, j'ai donc préparé une tarte abricot-lavande !! Un régal qui sent bon la provence !!

Ingrédients pour la pâte brisée (à préparer 2h-2h30 à l'avance):

- 250g de farine

- 1 C.S de sucre

- 125g de beurre mou + un peu de beurre pour le moule

- 1 jaune d'oeuf

- 1 pincée de sel

- 4 C.S d'eau

Ingrédients pour la garniture:

- 900g d'abricots

- 25 g de beurre

- 4 C.S de cassonade

- 2 brins de lavande

Dans le bol du robot, placer tous les ingrédients en ocupant le beurre en petit morceaux. Mélanger le tout .

Et former une boule, qui sera placer au réfrigérateur pendant 2h.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré.

Piquer la pâte àl'aide d'une fourchette.

Laver et dénoyauter les abricots.

Les placer sur la tarte.

Pour boucher les trous, couper des morceaux d'abricots.

Couper le beurre en petit morceaux. Placer les morceaux de beurre sur les abricots.

Saupoudrer uniformément le sucre sur les abricots.

Enfourner 30 min.

A la sortie du four, égrainer les brins de lavande et éparpiller les fleurs un peu partout sur la tarte.

Bonne dégustation !!

Marie,

J'en rafole !!!

Ingrédients pour 2 personnes :

400 g de boeuf à braiser coupés en cubes

2 oignons

2 gousses d'ail

100 ml d'huile d'Olive

300 ml de vin rouge ( Bordeaux par ex )

200 g d'Olives

2 tomates ( ou 8 tomates cerises )

1/2 c.c de cumin

1 feuille de laurier

sel (facultatif), poivre

Emincez les oignons et l'ail en petit morceaux.

Faites chauffer l' huile dans une casserole et faite revenir les oignons.

Ajoutez les morceaux de boeuf et faites les revenir sur toutes ses faces.

Versez le vin, puis l'ail et les tomates coupées préalablement en dés.

Ajoutez ensuite, les olives, le cumin et la feuille de Laurier. Ajoutez de l'eau jusqu'à complète immersion des aliments.

Laissez la viande mijoter au minimum 2 heures à feu moyen ( plus elle cuit, plus tendre sera la viande).

Poivrez et salez selon votre goût avant de servir.

Bonne dégustation!

Marie,

Pour les feuilletés et Chaussons de Culinoversion de ce mois de mai, j'ai voulu complètement innover et faire des bouchées sympas pour l'apéro .... ( oh ! On peut très bien faire ce chausson en une taille plus grande et le manger en plat principal avec une bonne salade en accompagnement )

Voici la Recette:

Les Ingrédients pour une quinzaine de fleurs:

- 65 g de fromage à pâte molle pasteurisé (type Caprice des Dieux ou Fleur D'Ange...)

- 60 g d'émincé de jambon serrano

- 6 pruneaux

- 1 c.c d'oignon en poudre

- 1 jaune d'oeuf

- 250 g de pâte brisée ( du commerce, pourquoi pas pour gagner du temps   )

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un premier temps, couper le fromage et les pruneaux en petits dés. 

Mélanger tous les ingrédients, sauf la pâte brisée et le jaune d'oeuf , dans un saladier.

A l'aide d'un emporte-pièce, fairedes fleurs de pâte brisée et mettre environ une cuillère à café de farce au milieu de celle-ci.

Recouvrir d'une fleur en pâte brisée. Badigeonner, à l'aide d'un pinceau, de jaune d'oeuf légèrement délayé avec de l'eau, la partie supérieure de la pâte.

Faire cuire 13 à 15 min au four à 200 °C.

Bonne dégustation,

Marie

Le thème de ce mois-ci de Culino version est  “Un Gâteau doux comme un bisou”, 

 un gâteau de rêve, simple ou moins simple,  aux teintes pastelles et douces pour la fête des mères ♥ 

...j'avoue que pour les couleurs pastelles, j'en avais pas trop chez moi : juste du blanc et du rouge ...

Pour exprimer tout l'amour que j'ai pour ma maman, il fallait un enoooorme gateau , je suis ,donc, partie sur une pièce montée !

Pour cette réalisation j'ai suivi le tutorielle de cestmamanquilafait. 

Tout est très bien expliqué ici :

Voici les ingrédients pour une pièce montée pour environ 50 personnes :

Pour la mousse à la framboise:

- 300 g de confiture à la framboise

- 300 g de framboise congelées ( ou fraiches)

-1 L de crème liquide entière froide ( la laisser quelques heures dans le frigo avant utilisation)

- 4 sachets de crème fixe

- 2 g d'agar-agar

Pour les biscuits:

- 6 yaourts natures

- 9 pots (de yaourts  qu'on vient utilisé, et qu'on remplit ) de sucre

- 4,5 pots d'huile de tournesol

- 6 c.c. de vanille en poudre

- 15 pots de farines

- 6 sachets de levure

- 18 oeufs

- 600 g de framboises congelées ou fraiches

Pour la déco:

- 1,250 Kg de pâte à sucre blanche-ivoire

- 250 g de pâte à sucre rouge bordeaux

- roses blanches en sucre

- 4 paquets de Wilton buttercream + 340 g de beurre + 12 C.S de lait

- perles argentées en sucre

Matériels:

 Cette recette m'a pris environ 9 h de travail, tout dépendra des moules que vous avez. Personnellement je n'avais pas de moules " hauts", donc pour chacun des étages du gateau j'ai utilisé 2 fois le même moule.

Pour l'étage du bas: un moule de diamètre 27 cm et de 4 cm de hauteur

pour l'étage du milieu : un moule de diamètre 24 cm et de 5 cm de hauteur

pour l'étage du haut : un moule de diamètre 19 cm et de 6 cm de hauteur

- 12 tiges en bois alimentaire

- 3 plateaux en carton alimentaire de la taille de chacun des moules utilisés ( cela permettra de bien séparé les étages pour ainsi mieux couper les tranches du gateau )

Préparation de la mousse à la framboise:

La 1 ère chose à faire est la mousse, pour qu'elle prenne bien .

Placer la crème liquide avec les crème fix dans le bol du robot et commencer à battre la crème . Battre jusqu'à ce qu'elle devienne chantilly.

Dans une casserole placer les framboises et la confiture, et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Ajouter l'agar-agar et remettre à bouillir pendant 3 min. Laisser refroidir.

Mélanger la crème chantilly avec la compotée de framboise tout doucement, en versant petit à petit la crème dans les framboises. Mettre au frais quelques heures.

Pour les biscuits, Mélanger la farine, le sucre et les oeufs, le yaourt puis tous les autres ingrédients sauf les framboises. 

Verser la préparation dans les moules et éparpiller les framboises uniformément.

(Si vous n 'avez pas de grands saladiers pour cette préparation vous pouvez  diviser la quantité en 3...)

Faire cuire 25-30 min à 200 °C .

Comme j'ai fait 2 fournées de chacun des moules différents que j'ai,  j'ai essayé de les couper au plus plat possible ( pour eviter que ça soit bombé) et j'ai collé ces 2 pièces à l'aide de la mousse de framboise.

Etaller bien la mousse de framboise entre ces 2 parties pour qu'elle est une épaisseur de 3 cm environ.

Recouvrir le gateau de Wilton Buttercream ce qui permettra de bien "cimenter" tout le gateau et de coller la pâte à sucre sur le dessus. (Pour préparer le Wilton Buttercream: battre le beurre avec la poudre de Wilton buttercream et ajouter du lait jusqu'à la consistance voulue)

Placer le gateau sur le plateau en carton alimentaire du même diamètre

Etaler la pâte à sucre et recouvrir le gateau avec.

Couper 4 tiges de bois  de 5 mm de plus que la hauteur du gateau

Faites de même pour les 2 autres étages.

Ensuite placer les gateaux les uns sur les autres ( du plus grand au plus petit).

Décorer le gateau avec des fleurs en sucre et  des fleurs en pâte à sucre rouge faites à l'aide d'emporte-pièce et également avec du Wilton buttercream (à l'aide d'une poche à douille, pour faire des effets)

Bon appétit !

Marie

p.s : Par chance j'ai pu vite prendre une photo de l'intérieur du gateau de la dernière part qui restait :

Voici ma participation pour une culinoversion très choux , avec des choux au carambar !!

Un pur délice, je vous l'assure , pour la gourmande que je suis ....

ingrédients:

Pour la crème pâtissière aux carambars:

15 carambars

200 ml de lait

4 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

30 g de fécule de maïs

25 g de beurre

Pour la pâte à choux:

330 ml d'eau

6 g de sel

15 g de sucre

130 g de beurre

160 g de farine

5 oeufs

Pour la crème pâtissière, faites fondre les carambars dans le lait à feu doux, en remuant de temps en temps. Et Laissez refroidir.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule et mélangez bien le tout. Versez le tiers du lait au carambar, au mélange d'oeufs, fouettez et versez le tout dans le lait restant et remettez à chauffer, en continuant à fouetter énergiquement . Lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez le beurre et remuez bien le tout. Réservez la crème.

Pour la pâte à choux, Chauffez dans une casserole l'eau, le sel, le sucre et le beurre jusqu'à ébullition. Ensuite, ajoutez en une seule fois la farine et mélangez bien le tout en ajoutant un à un les oeufs. La pâte épaissie.

Preparez une douille en incroporant la pâte à choux dedans . Faites des boules , à l'aide de la douille sur une plaque, contenant du papier de cuisson et cuisez les choux à 200°C jusqu'à ce que les choux montent et soient bien dorés.

Ensuite, à l'aide d'une douille, fourrez les choux de la crème pâtissière.

Bonne dégustation!

Marie

Pour cette nouvelle édition de culino version, la toute première de l'année 2012 et dont le thème ( qui tombe à pic...car apres toutes ces fêtes, j'ai bien besoin de me mettre au régime  ) est  la Cuisine à la vapeur- Les Papillotes au four , j'ai préparé un saucisson de poulet  à la vapeur et aux saveurs d'Asie ( Et oui...le nouvel an chinois approchant....)

Voici la recette:

Ingrédients ( pour 2 personnes ):

- 250g de filet de poulet

- 1 gousse d'ail épluchée et émincée

- 1 tête de gingembre épluchée et émincée

- 1 C.S de sauce d'huître

- 1 C.S de sauce soja

- 3 ciboules chinoises, émincées ( on les trouve dans les magasins asiatiques)

- 1 C.C de "Chili garlic sauce" ( on la trouve dans les magasins asiatiques également)

- 4 C.S de farine de riz complet (en magasins biologiques)

- 1 oeuf

- du papier film, résistant aux hautes températures.

Placer tous ces ingrédients dans un mixer et mixer jusqu'à obtenir une farce bien homogène et pas trop liquide. Placer  cette farce  sur un rectangle de papier film. et l'étaler afin d'obtenir un boudin.

Enrouler bien le boudin de poulet avec le papier film et le placer dans un panier vapeur.

Faire cuire à la vapeur pendant 30 min .

C'est prêt ! Vous pouvez accompagner cette saucisse d'une salade ou de riz avec une sauce aigre-douce.

Bon appétit !

Marie

A l'approche des fêtes, j'ai eu l'idée pour la Culino version de décembre ( qui doit être composé soit

de fruits secs soit de fruits séchés), de revisiter un gateau de Noël traditionnel allemand (on le trouve également

depuis longtemps dans les étales en Suisse et aux Pays-Bas)

Pour cette version-là, j'ai joué un max sur les fruits secs et fruits séchés...ce qui donne à la fin un Christollen bien riche, mais quand même "sain" ! 

Voici la recette, pour 6 Christollen ...oui ça fait pas mal....mais sachant que ce Christollen se garde 3 à 4 semaines au réfrigérateur...pourquoi s'en priver ?!

 J'ai utilisé pour les ingrédients un max de produits bio

Ingrédients pour 6 Christollen:

100 g de raisins secs

100 g de canneberges séchées

2 C.S de rhum

925 g de farine blanche 

100 g de farine complète

250 g de beurre  , mou

1 cube de levure (42 g), émiettée

1 sachet de levure boulanger 

750 ml de lait 1/2 écrémé

150 g de sucre  + 1 c.s de sucre 

1 c. à café de sel

1 citron bio, zeste râpé

1 orange bio, zeste râpé

1 c.c de vanille en poudre bio

80 g d’amandes effilées

50 g de pignons

100 g de poudre d'amande 

200 g de poudre de noisettes

1 C.S de fleur d'oranger

50 g de zestes d'oranges confits, coupés en petits dés

Pour la fin:

100 g de beurre fondu pour badigeonner à la fin

2 sachets de sucre vanillé pour saupoudrer à la fin

du sucre glace, pour le décor, au moment de servir

A l'avance : Dans un bol, laisser tremper les canneberges et les raisins secs dans le rhum pendant au minimum une heure.

Dans le bol du robot, placer les levures avec le sucre et de la moitié du lait. Laisser de côté pendant 15 min., le temps que la levure se nourisse, et que le mélange commence à mousser.

Ensuite, ajouter la farine et tous les autres ingrédients (sauf ceux qui se trouvent "pour la fin").

Melanger au moins 15 min avec le robot, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Recouvrir le bol avec un torchon propre et humide pendant 4h, dans un endroit chaud ( l'idéal, prés d'un radiateur).

Diviser la pâte en 6 et en faire 6 abaisses ovales d'environ 2 cm d'épaisseur. 

Préchauffez le four à 180°C.

Rabattre la pâte aux 2/3 à partir du côté plus étroit. Placer les christollen sur une plaque chemisée de papier sulfurisé  (ou en silicone ) et entourer chacun d’une double bande de papier d’alu pour qu’ils ne se défassent pas trop à la cuisson.( j'en mets 2 par fournée ) Couvrir et laisser lever environ 30 min à température ambiante. 

Puis faire cuire pendant 30 min (en enlevant, à partir de 20 min les bandes d'alu).

A la sortie du four, badigeonner de beurre fondu plusieurs fois, et finir par sapoudrer de sucre vanillé.

Il est préférable de les laisser reposer 3 jours au frigo, avant de les saupoudrer de sucre glace et de les déguster. 

Les Christollen se conservent 3-4 semaines au réfrigérateur.

Bonne dégustation !

Marie, pour :

Bonjour à tous,

Voici notre 1ère culino version , ce mois-ci, sur le gratin : une recette que l'on a choisi pour son originalité sur le livre " USA - cuisine et saveurs" de Sheila Lukins..... (et vu qu'il restait quelques tomates vertes dans le jardin, cette recette tombait bien 

Et on peut vous dire que l'on a pas été déçues du résultat !! 

voici sans plus tarder la recette :

Ingrédients: 

- 6 tomates vertes

- 1 tasse de chapelure

- 1 C.S de sucre

- 4 tranches de lard fumé

- 1/4 de tasse de beurre

- 1/2 citron

- 1 C.S de persil 

- sel, poivre

Préchauffez le four à 175°C

Beurrez le plat à gratin.

Coupez en fines rondelles les tomates.

Faites fondre le beurre dans une poêle, à feu doux. Retirez la poêle du feu et ajoutez la chapelure,

le sucre, le sel et le poivre. Placez les tomates sur une couche puis saupoudrez du mélange de chapelure. Disposez d'une nouvelle couche de tomates et de chapelure ...etc... finissez avec une couche de chapelure.

Faites cuire 1 heure au four.

10 min avant la fin de cuisson, hachez le persil et faites cuire le lard fumé jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.

Absorbez le gras du lard avec du papier essuie-tout.

Avant de servir le gratin, pressez le 1/2 citron au-dessus du gratin et parsemez de persil et de lard emietté.

Bon appétit!

Au fait il reste jusqu'à ce soir minuit pour nous envoyer une photo de vos livres de cuisine et vous gagnerez peut-être 2 nouveaux livres!! Le détail est donné ici dans notre ancien blog. Nous serions très heureuses de votre participation!!

Marie-et-Esmeralda